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烹制方法（二人份）　
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
  S8 m3 P& \6 s" X　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
9 Z4 P1 P# `4 i/ }　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）# Y& m) ~! V% U( f, b2 L! f

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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 8 _9 J; {* O' F! m+ _2 O
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# C( ^- V( n- M$ o2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 % u8 s4 v: r3 q5 ?2 J, }9 J6 O8 j
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8 r+ a% z1 Q5 k* T4 G  D3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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7 g  o% M- m8 [4 o7 I$ }. s4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 ) T/ |' s1 j# {; x6 B! ?

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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 5 `5 @# z2 V0 G9 m
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3 v% B: j. L* E4 V9 k$ r0 Y" D6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 # J$ Q& U1 l  J) N2 R; }# w. I& {/ @
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( H: z' k9 A. E: t& s' |! A: K6 i- j7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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- Q- ]. Z$ n+ i7 s* o5 c$ n! ]厨神贴士 : K: k5 T+ B( ?% Y$ t
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。3 n" {- x0 X' @  }' E' C0 r
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。* k- ?7 ]1 R! V
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
4 ?+ C% o. u$ T, Q6 Z' S　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
9 g* |% X( A$ m　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 6 O, V, k" F) n$ a/ ^( S
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了