[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 ) B% T# a" A* i

/ i+ T3 h9 w/ f8 I      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）/ r7 A# t0 V( }" _: a5 `7 V* `$ @
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
$ y: v+ E- Q. ]! f　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）' `  a% i* M5 Z) S5 p# J' U' y

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/ T1 Q9 c% P" r) U1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。 0 }9 k) ]$ U/ ]4 d4 n& g; I
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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 + s+ K' z' x2 |6 ^
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$ h% N1 P# q7 g3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 - W$ ^5 P* u9 F  f) S
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。 0 y4 I+ V7 `% i

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: Z# Z+ a; e3 |6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 9 I8 P- X( Y1 N( d  e, w* j% g8 T, U
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- o# V# m, z4 d( i, K" {　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。0 }5 Y7 Y$ L* e! l% }8 }
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
3 a3 R, H3 ~. n; w2 U　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。1 ?8 n* H- S5 w" Q+ H2 I( y- ?3 O+ ~
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
  e% m1 l: n. F0 `3 f! i# `　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。