原材料6 g( _- w3 \8 X% L" @
鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。. S! v2 p! G) I1 ?) m8 M
调味料& y# p. U7 K- E9 k4 Z$ v
玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。2 b( b: l4 d; }$ I8 N7 V2 C

' l& E; U) f% i  A: b2 G, d: Z/ U做法：
' U4 f* \# `+ T3 n图1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
( H. n' N: y% H4 b图2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！) t! o/ h3 E$ A/ V; }9 h, W* v
图3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
, k. W# Y& V8 H0 @图4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。+ Y0 b5 I. R' ?! q7 h8 f
图5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。- Y3 k# U: \) K
图6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
: B$ j( C  k( J0 A7 X) S$ h+ g; p
' L+ t4 b! E- u* V经验与感怀
. T5 P1 [  V2 W) v＊这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
$ U# e- T. `9 W& j: k大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！
8 F5 ]& Y; l, f8 V' d1 m7 m' g＊这道鸭肉炒完我的手有点酸了，因为要不停地翻炒二十几分钟呢！有付出就有收获，嘿嘿！那就是能吃到一道美味的菜！只要掌握了以上几个要点，你一定可以炒出非常香的鸭肉哟！
; Y' s& }0 W& Y! W  S% l* H1 }

色香味俱全，不过看到鸭肉的皮那么厚，就没啥食欲了

好漂亮的菜哦.我爱吃鸭子.虽然鸭子比较肥