[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
7 V" Z. T) Q5 u% a$ s( u+ w0 C# _8 X
0 L3 A0 h  E' R1 ^: [为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。
0 X# n5 v( S$ H  G' D蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
" C6 X% t& Y6 T- H( n3 V0 u  Z+ D  o本配方可做一个8寸蛋糕。
2 O7 Z9 w7 C, R! K# r碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
( I; W9 O, N) S$ X) x
$ [' O3 g6 K, ^+ Y先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
0 `5 ~2 ^/ }4 r$ Z" I6 x, N加入色拉油，也搅拌均匀，待用。; x, _, v8 g- D& l- X8 r8 C" p

/ O* Q9 I4 m- R/ J蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。8 L  q2 ~& K( m2 r; {  R

0 |# q/ ~6 r' W5 T* d烤箱预热设定180℃。. q/ F$ H& g$ {  I
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。) q: b+ S9 {* J; h& E% r7 O
2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。  [' ?* v! Z0 M- p$ ?
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内; b4 v' o- S5 s8 K% X2 V* C3 D

  z+ T# E( @$ Z3 _4 c1、选适量苹果，削皮切成小块。
/ Z% J- c$ [' e% M2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
# F& }* g: z0 ~3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
6 ~4 Z+ H3 F' w$ o
6 Q6 W/ W8 @: U9 w  q入180℃烤箱，约40分钟。. G1 r8 _$ c# _8 D
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。( h. m( o" i" G2 m4 c# E' B  R

$ n8 h* R: Y9 E- E$ k7 o: Y小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
* M% N; y& I5 f# }7 m碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
  Z4 u! I* v' a) e. M做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
% d# v' \; i  a& G* q苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。