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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
/ q+ N; N$ N5 e咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。; z7 [) i: I+ Y4 Z3 \9 G) m
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* I9 A9 E* i+ I- Z6 a
方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
8 w: m) W( E, t8 } V下面的料一共可做24个咖喱饺* c7 V9 @* Y+ ?
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
* V) K+ F% R3 T5 V7 V! ?: K4 n油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
( D! O+ @4 K$ _$ i馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
, ^3 H; k9 d2 I, J) @/ I. Z1 _4 H做法* n, m, }$ M3 W: ?/ Z5 F. R8 x
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;5 [* a3 _+ J- g0 U/ b! q

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" t+ {/ w4 q* H. ?9 d1 f6 r1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
, [3 q/ V: P: l4 `5 l# N2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
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+ f' L% i+ W6 b/ N( b% ^3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
" [( \0 D; E' t! j! D, W
; C5 k: X. x, @* L
, ?7 W7 r: a9 c& {; Z3 H$ ^/ \4 c5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;+ r8 i6 C% c/ K4 i$ I
- d7 {0 G: ?* F/ x
( A+ J x. s9 C; i; I, U- R
放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
8 s* q8 @7 B* L! [: ` ! A% H0 T. C" r5 D7 p: ^4 }
6 ?! [5 _ d' A/ {6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,) t# ]# _1 i# a

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中层上下火25分钟即可6 x& \- S) X5 x7 F. y4 q

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小提示:
' }1 G% Q7 d% m8 j1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
, }, R- N7 r y( |" \) B$ N$ e H# Q( p2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
* \$ m% b4 z" {- |+ Q3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了
; Y5 S9 E9 X& z! P$ ~7 I4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;# m4 c/ H4 s: m( R$ ~
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
e- H( I* y( G9 a% t- p# e6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈9 r2 x0 x, G/ r4 {6 o- W$ h
4 x) W' T0 [: I7 g R+ i& C
4 r) e( I6 k1 i, K2 C: U黄金咖喱饺9 @1 u+ `# x4 X' I6 O ?( d) q4 H
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6 M4 h, R) h; I; p- Q酥的不得了9 l0 [/ W9 T1 o# j N9 G* j( M

9 I3 K4 S/ W0 j) X& ?% C% T4 U' Y
$ `! k+ [3 ~, V( k, x味道好得不得了
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