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小 发表于 2009-9-10 07:38 只看该作者
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家常糖醋炸香骨
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原料:
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排骨、酱油、醋、白糖、高汤。
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做法:5 x# A) [) J$ u5 @" p' g
, |0 w6 n/ x+ q 1、将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;
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$ o9 U9 S, R, M8 W2 w* l& P8 Z 锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅;1 \' n$ g3 F: \' D
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炸4分钟这样捞起;
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) D' t6 D% B% U% A 2、将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟;8 K" s: r! z8 L9 I1 V2 m5 K
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至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻;
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! s. q/ m, {( U3 S) M2 ^ t 3、将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水;
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湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;
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0 s3 l: y8 N8 U9 t; F6 ] 4、锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下;
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然后倒入浓芡汁;7 w' N; n* ^& O1 V7 Q* W" ?9 ]* e
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5、大火收个汁;
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现在可以出锅了。+ p3 u# \$ H& }6 N; |+ G
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