豆瓣鱼

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　　用料：
6 O- ^4 S# a1 ]; B0 X　　1、鲤鱼一条，约一斤半。- f1 @$ ~! f0 u, e+ e6 y
　　2、豆瓣酱三大匙。
. V. \$ c/ j. V% {$ ]　　3、老姜一小块。
  r3 C% r5 R7 ]9 R# I( o　　4、独蒜一个。) }' ~) g% u* A3 Y1 d! _" m
　　5、酱油两大匙。
/ r, l5 g& A& x+ r. _/ V1 \9 f　　6、醋三大匙。1 Q- p2 u" c& [, N
　　7、白糖两大匙。5 ^9 E; g$ F( }% S7 i2 S+ \' R
　　8、葱半两。
9 M4 q  G4 J; t2 G　　9、淀粉两大匙。
8 Y; x0 j" `" v8 n/ W　　10、料酒两大匙。( T5 Z4 ?, l1 ]: o; O+ g
　　11、盐、味精适量。
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　　做法：- M* K; v4 O* ]4 E
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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　3、捞出沥干油，放盘里待用。
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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。9 q! S3 z2 K3 j) m1 B
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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。- C0 p* ~- C2 t) `% y
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- q$ ~* G2 D2 ]% W+ j　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。# o- L  i! o; l
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" z# X9 V( a. C4 U　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。0 b' M& y0 Q8 w, h7 }

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