四川口水鸡的详细做法(组图). B, l) G3 v4 ]1 @) x

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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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0 d! q6 n1 j2 n/ T3 Y$ W1 N: H　　烹制材料(三人份)
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& y$ X2 l% b' N; a  B; ]/ U　　材料：
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)- r% \4 T/ A+ L8 X

3 V8 M/ v( L6 `& p- R5 `2 P4 i　　汁料：4 a# s" W/ S# p" R! W8 @

) ^  D* n/ _; v4 J9 a' P# `　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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. }: e9 q6 i4 y4 @　　调料：
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7 N$ Z5 u$ B* o, S! @　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙), F7 C+ @9 b4 n9 }6 e
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　　第一步
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 # n" l( l2 j1 F+ G

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' s& F9 ]$ J# v　　第二步+ M7 Q% {9 i5 a
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 2 Z. a4 K( C1 [' |  D, v6 t# c

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　　第三步% w5 r6 [3 w8 E* W

6 v( t, [0 R) b" U$ H　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 , b  V. e' k* E& }/ W+ f5 M4 D$ k
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　　第四步
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9 @2 u5 }8 X8 h  r6 J　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 2 F8 Z7 Y: D* O6 F0 b: X

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　　第五步  s! {" k- T: d

+ f( _6 p$ k* D) J! k7 O　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 4 F) ~2 n, X# h) c

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9 z3 W& g1 h" E3 F* y' \5 l) p　　第六步
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" D$ d% e* d4 o& b, W8 l　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 4 j9 _# a( h; R" J
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　　完成: w8 s% l7 {3 P2 ?$ h
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　　贴士
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7 W; a4 H. g. o　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。) |9 ]6 Q, T! E% |

  I, }/ H0 L. z" W7 Z) ?8 G9 @/ d　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。7 K. L' y& y$ n. D4 n

  X3 J' m% m2 n5 p) O5 y2 ~1 L　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试