鸡
, K% Q( k) w+ s
; n, S6 q( A- _烹制方法:) I$ @7 Y2 f8 V! Q+ o6 g

; C4 h* a' R9 n$ W+ M' P材料：: S) ~, R( I" H% U" Q: n
: H7 ^3 @( A$ o9 R0 Y
光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
, W! F: o! D3 f# j, \
3 n# c5 ]! F+ A* G$ ]4 F- u4 V调料：) _7 W7 s& R$ @# `+ ~

/ O8 _1 f* I1 g0 Y, Z5 H, F% E/ C油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)/ s' H* ]4 U/ w

3 n* G9 E* x- k& j' ~0 ?) R) f, V" z
* v/ h. i# A/ t2 h! V5 |5 u, F  P& a0 t) H
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。+ C* A. K' T$ a( v% Q
% T  g5 H6 @: e. D$ O% Z& A; Q

0 Z5 ~2 c; B  i
, F% ^+ o+ a' T% x2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。/ G; P" w2 t* L9 _

( b/ ]6 _& n9 L& ~9 \
8 H* U' h1 p6 @$ k' L& ^
' @" J" |8 y) q( G* p; O- h6 W3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
( ]% K( F$ e& ?6 a9 N1 m, m; |% t6 X0 P8 G$ D1 t( B+ F

8 e+ O+ n5 H7 Q0 l# i  R0 D4 G' _1 K6 H4 J5 u* x
4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
3 ]- ?3 K  M: u. P- ?9 M7 c+ }5 z& `/ j& [1 L
6 r& Q/ v  N5 C6 {4 {
) q- i; `; _/ r" L$ i! ~: S
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
7 H: U7 S5 e6 M" H5 t# H
# V% B, |! [5 g0 q5 H  ]) R$ N9 h: e/ w# G6 u' @- I
6 M! @2 k8 x8 w
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
! d6 ~, H. u- A) F; ^3 k9 Y
; H8 u' p5 P4 x1 I& M7 t0 x! i# C. M6 v' `

: R3 X5 T! m9 ?2 k" \7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
  r9 k- B5 s3 V# B5 F" B
$ N( \1 l1 E* H* I6 O8 Q　　操作要点：8 a, E' e' G' K& F! ~8 w' F  g

: G6 t- {; h- _6 M$ b6 _+ f1 r　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
8 r! b1 O0 S4 c6 o' X8 T; _; o( j; q' F6 b4 g- l$ Q; t6 s
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
/ W6 H! `: i* B: w5 v& k9 c5 M7 ?- ~& ^( D7 U
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。/ w% Y3 E4 p- @# L" q6 _; Y8 S3 A
$ o! ]# K1 H+ W
　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！