[热菜] 宫保里脊肉 [多p]

9 E. A) E3 l! M  j3 j
$ |5 _/ q, G0 @5 b
宫保里脊肉 (宫保鸡丁，宫保牛肉) + 宫保酱 (简易做法+详细图)
: j. R8 B$ q1 C
# ~. w' D0 q' B+ a4 W30分钟160;160;160;160; 两人份
# a( n) N: |* Q. B! B7 ^6 K7 `/ y+ O# {8 o: R5 B
*用鸡肉牛肉也可。牛肉切片，鸡肉切丁。
% z- l8 n6 |0 P% l, }- y- {: {6 v" r0 g*宫保酱可提起制作放在冰箱里。可保存一个星期。有宫保酱在手，十五分钟便可上锅。
3 j. [$ {/ i, h1 S% p+ E1 X*可随意添加蔬菜如青椒等。随洋葱一起炒。
  I' _4 @  ^) g5 S' O7 K; G$ h*这宫保酱不怎么辣。若奢辣，酌量在宫保酱里添加豆瓣酱，辣椒酱或干辣椒。
6 f, p4 q+ J. e. I* t7 h*可自制熟花生，中火烧热锅，加花生，间中滚动一下，闻到花生香味即可，约3分钟。
, c# o, _( O% I! |
  n# s& e5 ~8 ]; L2 d9 H" e4 c( t1 x*************************************************************4 O' t3 y1 T( V5 {7 \# e
约半斤猪里脊肉， 切成薄片，或切丁- Q2 |* p2 ^" w  h! C2 p- O
1 1/2 tsp 米酒" T) T1 t) H1 |
1 1/2 tsp 酱油4 m% D# ?. ^; o. z
1/4 tsp 盐
9 n; |4 r/ h7 K9 ^; c) f: l- I1/8 tsp 胡椒
$ H6 c# V6 m7 _" I3/4 tsp 太白粉, Z; ~' F% ]- n7 E7 F

$ L% I! \3 q9 m2 N  t2 tbsp 油
& u& j! O, C8 E4 t1 个洋葱，切片或切丁
; h4 O2 P: H% `3 Q1/4 cup 熟花生
5 T9 W% C3 a/ N9 n0 [! }1/2 cup 宫保酱 (食谱见下)
1 s* l4 ?6 G0 ]7 u# T* r" ~" P2 g% g9 N( X& @) s& V& T& H$ L

' K+ r6 Z( y8 ~猪肉拌上酱油，盐，胡椒，太白粉。拌匀腌10-20分钟。此时制作宫保酱(见下)，当酱做好，肉正好可以上锅煮。
0 I* p3 }* |' v, ^% d. j7 c! u3 T0 }/ ^- w

/ _1 ~/ p3 G- `2 r/ p大火烧开锅，加1大匙油，放洋葱炒一分钟。$ V: q2 ]+ y+ W1 Q9 D: j
7 P: _6 Q2 C- k' F2 K9 P( B/ ~. ?2 p

2 e; E: _' G8 r' {, W1 _
4 _& u8 [* B7 _/ v- _

* a! h  t& y& Z- d

! Z/ K1 ~9 p4 @* C: d5 q猪肉里加一大匙油，拌匀。加进锅里炒至几乎炒熟。+ }9 H3 ]1 T& S

, W; R: f: V9 ~# h) k* h0 J

/ f0 e8 X$ P4 z7 o6 ?+ ^

0 g7 a: r/ [3 o( S3 @! z1 l* `5 T

8 A4 q' T2 `1 E, J* L- b1 O# c

; S1 f  W2 ^5 t1 W1 `5 {; R加熟花生，煮至肉熟。 2 L1 a) T5 Z( x# c3 L
7 U4 `: q- _3 x4 p& D6 L

" h. R* X- V! ?& \- F0 W, B
+ ^- n( L7 P" z# o; |$ u

- H% J3 ]# Q: n% |

7 O0 z' R) q$ U倒进宫保酱，拌匀。
. f7 p# j; ?0 w* C  V3 N, k' Z$ w4 y. L5 i" T

" I# `5 A2 r! m! }7 u% b7 A4 u2 x- o; o

6 z  h5 U1 S6 A& U* X7 e
8 F. G( F3 F9 ^& E$ n上蝶，用葱或香菜装饰。配白饭吃。我老公说这宫保比餐馆里的好吃，比平常吃多了一倍。
3 d; k5 i0 N% k! ]1 v8 p+ F( k: J9 l! T% q

( L0 ?( x3 g' |1 [0 |; L1 }
5 L9 ?; ~1 d1 N3 Q4 q- w
4 y! }  W+ q9 X. \
****************************************************************************
" r& t. g8 j; I1 u" f9 \) W8 r5 a9 a) i8 Z/ s
宫保酱
2 @1 F- d( y8 e! ~. g3 |1 B6 F8 X& [: W
2 tbsp 油' x2 ^8 R2 d9 r# O& U1 g2 T+ S
3 dry 干辣椒，切成小片
- _$ L+ [. p  n3 d" V1 tbsp 蒜茸
& d; y9 }7 U" v5 B' h2 }
9 ]) r" t9 W# V1/2 cup 酱油* H' S& X: G, z# n/ q
1/2 cup 水
, D' H- W+ w' O8 v8 `0 u' t8 `2 tbsp 米酒! e0 ?9 q, ~3 |: {- J6 y; E
2 tbsp 糖
1 b7 B6 C. z  N: v1 tbsp + 1 tsp 醋(米酒醋，白醋，镇江香醋)% k+ T. h: L3 N" _% Z4 ~
1 tbsp + 1 tsp 太白粉7 w6 k; O7 U' k7 D" j+ E
2 tsp 芝麻油(香油)7 z4 o3 b( A: G9 X9 q; V% z5 A/ g1 [3 m

  l6 K% M/ P+ e2 Z0 y把酱油，水，米酒，糖，醋，太白粉和香油在杯子里拌匀。2 {2 l+ a. q2 ?3 k

* |7 F' T+ Z" N, y7 R+ a$ d. p; q% }) ]( t: o3 q# h" M

1 y0 t6 e2 }, j% `  T# w4 I4 A3 S" t5 J' M) q' _% X+ ?

# S/ _2 s* Z; t( Z: f% S+ F, d. D# |# U7 f  h" w

* M: B6 J2 x/ x& D3 m% M+ G0 a5 i+ a5 ]6 o9 L
大火烧开2大匙油，加干辣椒和蒜茸炒香，约10秒钟。+ H5 Z0 m- R6 t. \* f

" U4 Y* K1 Z7 W- }

: E$ k% H% a; O/ y1 o

- |' e5 O% ^; Y8 K: E
1 Z0 Q+ y  r3 T
* N& h- B3 T& F+ V4 ^1 m+ L" h4 U  n8 W2 n
立刻加入拌匀的酱油等。约30秒钟后，酱变得稠，停火，装进容器里待用。 可放在冰箱里存一个星期。, C# Z  g$ z7 S% ^; v2 N( P

4 P( Z8 l: L8 }4 ]% P& `5 n% Y4 V; A0 {4 P2 C8 R
**************
: N% T2 N1 l3 G! Z1 S& k4 ~% ]! c' x  {/ d) o6 w  e
Note:
0 s# w) X8 J  M: L8 y/ p, N5 l* u# r*tsp = teaspoon 小茶匙% @) E0 G% |% [( p5 y0 }  @
*tbsp = tablespoon 大茶匙) E" E8 i$ E5 x6 |
*c = cup 杯