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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦


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烹製方法(三人份) ) \" S. \# a, }+ O6 O% t5 E; L! X
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材料:" k( t  f- _  @7 }% s- U
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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6 ?" m) C) c/ @0 w1 m醬汁:/ x1 i5 E# \6 [  C
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)0 U6 w$ N9 g' b2 M

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調料:1 i* g2 x; _: G7 s% i  B

8 m; d$ Y% C2 F# U3 ~8 ?7 K油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)  }: t9 l7 {' ~1 l: Y- N' T( M$ \
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。) O. a) y9 [. x) f3 H, F. [
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: x. f/ g; C* f( V3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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9 s' y) E% R2 e6 I" s* Y9 g4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。# ^; a8 Y2 @* @

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5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 % [/ H4 L: \6 [2 c  y: ~9 L& L
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% N$ b. [! g0 p6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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) ~4 d! }$ _/ w7 w! m8 [7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。/ f, ]) h" s2 j5 Y; U

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, I/ V3 M& E1 X, Y) _1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。# M5 w7 W2 X- X2 P! c; Y

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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。8 q6 o% ]3 ], S3 V
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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