烹调类别：炸( P$ E7 u2 {" D0 H) k5 m$ m! ~7 t. t
菜系：川菜. p+ Z7 q9 M% o# T$ [
食材类别：其他 味道：酱香( |& w& G2 x2 T  T$ W" D) S
适宜季节：春
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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' e+ m  h4 S- B. r主料：肥肠头300克、生菜50克
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6 y0 w! x& e" i4 _- M; L* o+ x辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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制作：/ C# ^) R4 l) @6 n6 a6 i- r
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　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；* w5 ]* S4 F' i6 E7 k* y: _- _

( u$ E/ }* |# [　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)5 Q. W, \5 m  Y* G! h; W
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃" g' `% h2 r5 ~3 ]# Z% i3 v! d3 ]
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