主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。( Z  k8 P+ x, \1 \
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。# Z1 g7 s! G0 j( i3 u
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。$ B3 c  L) \! B  X( O4 [- `

$ v- I- {6 b9 \  V干烧钳鱼成品菜
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味" ^# M( j: H# C9 k9 ]6 S

# {# v9 I- A$ }% W4 x. e1 n# Y1 a
5 V; \$ L- v7 ?# d4 }. i码好味下锅煎两面金黄
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煎好的钳鱼备用+ R" b7 Q! ~0 k0 Z

9 T% X: J5 }6 A8 B: G& G7 @2 t" q' L7 c
炒豆瓣酱* z+ \# C; x: F; {% Y2 B! u

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下姜、蒜炒" \/ ~* Q* T2 B- f. }; p
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下豆豉翻炒) K  a5 C1 f( Z2 N: Z) i
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掺入高汤或水8 H/ B; T" B9 A$ u0 d' ?

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; X# z0 v7 W- f/ n- m放入煎好的钳鱼烧
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起锅装盘上桌 ' s( ]/ w$ S+ ^/ y7 w5 N( ^  d

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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  f. F/ g# a; A$ `* O[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？) K, O, @# W% V" T
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
6 L8 H. w, ~/ g1 \& A所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
8 c: T# k4 i9 q. K/ Z有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来2 W' m2 _  N& Z% ]
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
0 c; o/ m) D" F& M: Z今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.