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1 A8 Q: D: r. y3 X烹制方法（三人份）　
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7 r# ?: z0 b! k3 w, D/ ^8 F      材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)  G0 E# {# F" j' Q) a0 g
　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)+ k0 T4 [8 I* }. X2 G  Q9 I  M
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* S2 N  T' W0 i7 k$ w/ j' A1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。 & m, b/ p! Z/ }' \) H
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+ l( n" P" C. G3 p1 o: t) U, A2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
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: C/ ^% y* M9 V; |8 R( p: @3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
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. A! w7 E; X  H* x+ o- I% a/ p1 w4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
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5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
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  X. u* Z9 i8 k6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。 $ _5 Y  s* S6 D, ?3 x9 k# Y! Q4 C
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! l3 Z4 u2 b2 A' P/ a7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 0 U- J; c' d% E8 s2 `% |. A& ~
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。 0 A; _4 m6 Z, f" a3 t

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厨神贴士 8 {* ]5 B/ z" G$ L5 [

# K$ q5 A5 {+ V1 {　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。
) s# E3 C5 H, q( i$ U( I& Q　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。
. T( Z  V/ S, q# C　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。  ~* w! Q" a9 J6 U$ U$ b6 @
　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。 1 \" f5 _, c/ F8 ^: {" H0 V" ^2 n
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啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面