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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
9 V6 {3 H, D6 P1 n- P, q调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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+ j. e3 L: p  _5 [2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 ( m  h  X$ I/ A; @" k# i: Q' F# F2 |
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: {9 B/ x  E. e& \; j3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 5 e. b; Q; R; l$ T2 ?& c, k
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 6 Q( Y1 ], g0 @; K2 E$ V6 k% c
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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$ v; S/ T4 o' v5 y! h厨神贴士
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
# ^' ~0 }( e' M: P8 e　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。: p; F3 p( F5 [- v, x. N. h1 K' S
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。+ F8 N0 e% @. b$ X
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
% R6 T1 F1 Y) K1 o　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 ' H( n5 @/ j4 E

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃