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, w, A2 j0 U: i" e( H3 \原料：
6 m$ |4 L& B( V面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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# F# \4 @: f: W, C7 l: J做法：  E4 s) g0 S# _  Z: \/ B3 O5 M4 [0 I
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
# D( _7 H& [9 F+ s' U6 y4 S( r2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
& T: h! D7 W, x6 e. D$ L- \3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
& k9 \0 r# J; [  l5 q( \( H0 e$ n. U% V8 P4、切成小段；( B+ y* i, T: u9 P0 e
5、把面团横向压扁，团圆；, J3 t) v3 x% _" s
6、擀成薄饼；) J' c. W' y8 m  E0 n* @  P
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；( G% [+ ^# T- u, b5 ?; T. J0 Z
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
- _# d/ p7 I0 |" [  |9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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7 A! q. ]  ]/ n8 M7 p; C9 _烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。9 r: {  O0 O8 O3 G0 c

1 [! ?( L/ X/ Y4 t( [, Z提示：
6 N" X5 Z9 m. \; l1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；. H9 A% k: ~( H0 K5 P$ c" e
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
# H+ `( n1 U3 s, `- w! j3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。! C$ x' E: Y* {8 I! w6 a5 Q
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。8 T4 d7 q9 n! p1 z; c1 d. {
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的, T5 K" v: l2 K
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊8 G( V0 L' ^. }5 j* ]/ w6 w
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
2 n3 S0 p& y6 ]  u+ P6 a/ v" Y5 ?感觉楼主做的也很有那种感觉( L$ n$ A8 V8 O3 w" V( p
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字4 w8 O$ C0 u0 R) |
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些$ \0 }5 v+ b. @9 d) f' k
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
* L. j* p$ `; k0 V9 E& ^3 }3 [; A, ^上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的& R# Z, s  k( F" \% V, k
做过几次不是太像样