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原料：- w* U( F  K' ?+ y" k. Q2 M

& @0 U2 E- F4 ]& m7 R9 I2 B牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。2 n7 @' A3 |6 q; W

, J1 e: G+ P6 ~( I! V调料：
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料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。. d3 b, q. a9 B/ @+ g
做法：. c- |# K! E7 P1 B, M) _
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1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；* R: j% p) {& y& O7 r
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2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟6 ]$ }* @4 q+ q; r% d: `0 y
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3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；6 H2 l" w$ E- I
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4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
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% N$ Z6 o/ T6 B% e9 ?2 |  L5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；) F3 |* \# o9 A2 w2 ?* M1 a: D9 L
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6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。5 D- l! q9 Z9 D! l) I1 s/ ?" s0 b* J
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嘱咐几句：+ V. G9 W% J1 N

0 j7 a9 ?  H% d/ D) E; `1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；$ {: N* d% Z$ d, y

2 s% \! q( `" J$ S4 Q2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；
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颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧