肉末家常豆腐[图文]
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/ ?# S. s9 U8 Y; |5 f. I. a* h; J　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克: n( T1 s( a0 \# A, Z# C/ p

. }7 S7 A, l( i' Z$ U　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）% T; |3 p! k4 o3 E( F$ x) T
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　　做法：
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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
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% |, y7 H8 V; }. \　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。0 y, p6 K2 e5 D# v

2 L  ]2 F# D0 Q　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。- `3 w! `' t: s# P! G; j' X

  |( c' d. K' F3 Q$ @* G# |　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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' q$ }. f; u6 d/ _2 X9 {　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
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. K$ y% e% M! D) z) A& N0 v# x　　小贴士：
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9 A3 J! z# T2 d2 w. p6 s( R3 s　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。# |4 m# j0 g: m1 i( B/ Y4 S- U
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　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
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　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。$ e- K2 R5 G5 {8 a" S! }7 R

( ?5 M0 l9 |9 d" M　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。0 M+ x, H9 n6 s- f* T
饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点