主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；3 S' \! Q" ~- ?- W8 W

1 t8 P; B( f9 s! x调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；+ g. }( |% Y4 o9 U' W' ^" b6 _, [
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做法：( z  P9 O9 M% ~  R3 ~% C0 j

6 O! \8 |" G  X1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
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2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；
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( I7 Q6 I* h: s0 L: \3 U7 K" H3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；
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4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；
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5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；6 h' T' {: Y. U0 ~, Z

" a+ u& g) _7 T. G5 M6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。/ F. R7 Z5 v; k/ b$ u# U( K
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小提示：& N" E8 F7 l, `: s* r* n0 o
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1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；6 p& ~9 K$ i6 |: f1 k

) t7 ~8 {/ K% U# S3 D$ K8 {2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.. I9 w) y3 J! v, @

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看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上