非主流炸酱面[图文]
' v0 r# X* P; o" k1 Y/ Q
: ^9 z- ]# A& x2 c5 v: a" ~
3 l7 L9 Q+ U3 \5 Q) C9 z4 p, E% T0 n& J7 p  o; q
用料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。
! w) x" x# K+ c) B. d, W/ {; x0 v+ s$ q; K
做法：; `0 c  {( ]* P5 D- j4 ?2 y

9 ?1 q+ W7 H# l* r8 O1: 三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；* ~8 f* j6 a7 c; W6 N, S0 C

& L: ?9 ~7 j/ E; ]! P# }5 _0 S( D1 O9 l' @
$ W, K0 B7 \* Y! ^
2: 鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；1 L2 D3 e2 W1 W: f, }

2 o, U. y9 i% S9 H2 ^& p; a! i
5 w+ [$ _' b8 n. o. \1 M6 M9 W  i# B0 W; Z- {" u( @% n: W
3: 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；1 F( M  s% H, N- i
" U7 d+ ]" u0 w( ^- ~3 ^+ D

8 i% _& `' \, p9 r
8 t) c) [% ]) k4: 加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；& b1 N! A6 F/ E8 }5 u0 w1 g- }$ i9 J

! h' Z7 b' Q" M* y# I% p! i5 E' Q0 W/ |$ A8 A, ]
8 u  G! P4 G% v
5: 翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；
* }+ b' L' M" P: a1 d. K6 E9 Y( }; o4 j& O) k

6 W5 A+ n. s  ^: k" k+ j! t
. q5 J; _$ M) d/ l6: 转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。( x; C/ P% F  P5 o

$ Y3 ^9 L8 C; @) R: p/ s( L
1 R6 x2 Y% p1 f1 P4 p9 b7 [4 }0 I/ E; Z
小贴心：- _/ |; A: O# t* R
4 |% D6 [* a0 V3 T( z' T
1：传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；
) Y# {+ \( L* s( T
: @2 w3 O- Q3 N3 ]# t2：炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；: {* K/ i: h9 V) z! H, k5 n
  d/ g& q( T% w
3：最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；
, W9 o9 b& M5 U2 W3 |. n) J
9 X- v1 e  U' N$ q9 V9 o, h4：做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；: L6 c5 g" c; h5 a/ I+ t, X# Q" R  Z

+ i, C4 E' T% @4 _5 ?( _3 l: ]5 @7 k5：炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。& @6 t+ ~" R+ k! b

' G1 c- M- l( J8 f  L8 Y% p

卖糕的 为什么什么东西都要放上非主流字样 这明明就是传统炸酱 拌面条特棒

最喜欢杂江面了！谢谢你提供的做法很详细！

永远也吃不厌的一道主食  呵呵  有时候越简单越美味

呃，偶尔的吃上一两次会觉得很过瘾的。但是看上去太油腻了，有些吃不消

今天刚好晚餐做了炸酱面，最后勉强入口…… 下次照这个做法应该不错吧

楼主是很标准的标题党，靠些字眼来吸引目光，不过这个还是一道食物！

哈哈 照着做了 很喜欢吃炸酱面 以后不去饭店了 哈

看着这非主流的炸酱面比主流的炸酱面还要好吃。