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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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" W) O* s7 M$ R芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。4 B2 R5 R- Z% |4 s: i5 P2 @
* L: F" n( z. X' R 烹制材料(三人份); R$ e" r$ p6 z. S6 g) c3 k3 Z
6 j1 y Y* s9 F" \; e0 O 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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# ^9 P5 y [' N5 W5 ]+ M# b! S6 C 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。6 [7 j8 H* B" H) Y1 v
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2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。: y b- u" ^# c; D8 r' a5 e
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。- |- x. { v7 i6 N9 p
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7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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* } Y+ p' I+ u% i6 H2 z 厨神贴士
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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( Q' M$ s! c3 I- ~ 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。8 w: ?3 k3 w v$ A
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4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。7 Q/ ~4 _# b: R) g# [
0 I0 }) R" `0 [4 X" R3 S; ~$ x 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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