家常烧茄子[图文]0 r7 ^. R& C; e& Q: p" u! ~( \! c

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家常烧茄子
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　　材料：
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8 O' Z2 s5 c! f2 r1 q$ f　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
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　　调料：
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　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）1 f  R7 I+ U: `! U3 {2 Y( c
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　　做法：$ O9 V- f6 v# A7 X+ G

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& F' e  T3 l6 e" i7 x　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。7 G7 \7 |: P! D) r  r

8 r" M# D3 t  j& x7 F　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
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* }7 T  C- ]9 w! w2 \5 t. I$ a　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）( X! M% F) T* h; m
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　: ~/ i5 T2 c! r8 j- l
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　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。- I+ u7 e, Z9 h6 N  d$ L

  K9 s+ h- K7 Q% Z　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。1 {) C+ p8 u9 J/ Y4 z

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　　贴士：
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8 d# v0 x* T9 M( V% u　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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　　制作中两种省油方法：3 |( E, t+ H4 x5 K5 o

3 W* x3 c2 F+ e. }( u* P0 c　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。4 d  m7 L! Z7 _2 H& E
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　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。2 h' j- r9 G8 C& S% h. s

- {# _$ \& X: I8 ^　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。+ L, e6 L' P: q& f' ^' ^0 l/ S
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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; M! t. D7 w0 y$ O; C0 L% E　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。