【材料】. {; C1 P9 ~- M- O' O

# T# Z, H' Z$ ?/ M豬前腿肉 200公克 0 \) I" _$ _' i+ r( i% x
豬下肉 100公克   {) i) G4 b/ k) `
豬皮 30公克
7 w- `+ b# Z3 e( Y4 D% G紅蔥頭 10粒 / U, i4 Y; u- |
蔥 1支
, K7 M- u( w) R老薑 10公克
8 s  B& i! g( B: ]# C水 960cc " G* ?. K8 a8 o- h( o. K
白飯 適量 , f: H0 h4 x, L* _' [9 e) U' b
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[調 味 料]
, X0 b0 e: R# g+ f6 B
* x0 J& D. |% g6 [8 a2 K紅糟 1/2茶匙 1 C- L. _4 n3 l
海山醬 1茶匙 . i# _3 S2 V" u8 f9 J8 p" f
紅腐乳 1/2塊
" x( b% O" v$ ^: ]1 ]' u五香粉 1/8茶匙 2 N2 O& [! ^6 o: _3 }) g, @' L
雞粉 10公克 0 e- c# e8 }. g5 N3 z  b! W
胡椒粉 1/4茶匙
* a- F1 r+ H6 z8 ]醬油 2大匙
! _3 d* B' r' N& k7 C米酒 1大匙
  m3 ~; ]1 O' F5 S) L2 x冰糖 10公克
. k2 [) y, [! @! a$ [  X, A9 h( J( e: g# A* g
[做法]% |, [0 b' d8 E! i1 h6 O; f4 S& K8 w) g
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，4 p6 R- I+ r' L* ^  z) _
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
7 @6 H- @* `8 L1 I. ]2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，! h( s. }4 w# q% k  V
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
1 V3 R, G+ ~1 b3 p8 ?* G+ I並保留炸過的油放涼備用。 / P* f* d: e8 N0 b
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
, ]- n- M* [4 w9 J4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
; d  j% @$ J4 K; _( K- p4 j用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
- i* Z# g6 ~3 }. m+ Y/ `作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，- \/ \* t* H8 b5 n$ _
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 " ]5 S% }) r( E
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[備註]5 K5 h. G9 I; S
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，' t8 m6 X" j" j! @+ |
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
- @2 M9 H  R( l9 p( i, N" {! u& ]當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，  C7 p% j9 p( s
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，, C/ F3 \8 e% B+ g1 d% n$ \
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
: }3 D0 L! a7 a# g5 `0 {, s2楼的 不认真啊！ 呵呵