家常烧茄子（含：2种省油的方法）
" K, L; C$ ]3 w做法：" d5 A6 _) b0 b& n$ @4 m
圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣8 o" i/ Z; H! p. d) ~- E
调料：
. C4 A9 {( P! ]5 S) W5 @! I1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  
, U$ \+ `, ]7 _8 }2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）
$ |- R1 u0 d- {) I2 d+ T$ G1 l3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）. E. I! ~7 U- A0 n9 S7 X
做法：
1 j% }! P5 g2 x/ T- o+ |* I1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。; f7 H6 i4 j% g3 N
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。: ^% Q" h; `, n+ n( o
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
9 c: ~3 A( `$ J9 f8 Y" @4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。! ]" k* H, z/ i) C, ]( a) P+ G, n$ b
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。7 B2 P) z, P1 ?; f3 w7 T; A* H
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。& T3 x8 `8 G" H* c* p5 m- h1 B7 H

2 j! E! b7 F7 J: Z超级啰嗦：
  `3 g8 L# H/ L+ e, y* D1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：, h7 U' v7 j9 D8 R) m6 V$ |; y
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。7 G* Q* d) K6 F) K* I+ Y- ^6 ~# l" I
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。( r% Z0 m5 h% j! J( J1 A
2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。  r9 f" D. \) \+ `
3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。9 J. a) O. L/ k. @7 Z0 W+ u( l
4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。) H% |- H7 n$ |" M5 s! t

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种