卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见，是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。喻玮称，卤菜最费功夫的是熬卤汁，但他却能轻松调出卤汁，卤出酱香四溢的排骨。这道卤排骨既可直接食用，又可与青椒同炒，做成香辣无比的卤菜。! b3 d! ^  H8 k4 n
　　烹制材料(三人份)
% B8 F7 V* }+ `( ?　　材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片): d% m1 ?6 p" z5 a4 k  Z
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
- M! t, k7 Z; W) X　　调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)
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) d. h# @4 A! t  r. Z1 r排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。、- b* F- l8 u* s. w) d
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, Z) R7 a# }( x2 J1 t4 _2 [. q2　调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。. r8 |" m& i) f; N9 Q+ S3 m+ F2 y

6 F  o" h" A6 d- C: i7 A& D    3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。
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  n* c' f7 p4 ~# d2 p  C# ~烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。4 a) u  d; u. H  S9 e7 Y! M
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    6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。) S, l7 \; j0 c- ]8 S2 g: D

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7　加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。& c9 f5 l" y( x0 d, T
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   厨神贴士
: O: c, F& D; @4 J8 G: T　　1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。
6 N0 s% W: R5 q2 m* r1 C* t　　2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。; x0 _* F* x! |3 A$ C2 I& M
　　3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。& V0 ?& P; e& M  g, u
　　4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。
+ {5 G! j- _. ]　　5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。

看起来就有食欲啊，香辣排骨是我的最爱，谢谢

这个看起来不错~！看的我口水都下来了~！哈哈  谢谢楼主了~！等会自己做做吃

很详细的资料,收藏了,下次跟着这个帖子做一次,排骨是我的最爱

看着不错，最喜欢排骨，一般喜欢吃红烧和炖的

不错，今天中午没有事情可以做做看，不知道楼主是否可以提供一下卤水的来源

很详细的资料,收藏了.香辣排骨我全家的最爱。以前常在饭店吃，现在可以学着做。谢谢！