每日一菜

【糖醋排骨】 ) R+ j. ]1 {# y5 H2 e; r# g ; u2 [3 V5 F- {: T1 y) | 9 q/ B# ]+ F; w7 Y6 b: [; g6 ~: A $ g; N: P7 ~4 o: { ! F* z  i! m) Y4 [$ o材料： - i& I8 M4 N( c$ x% X 6 |5 F$ _/ R7 y/ { 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量 7 J; o, y6 K* V% K ****************************************************************************** : Y- b1 ]! B2 W1 ?7 {' ]1 F 做法： 0 a2 ]) \4 _! p3 G- G3 H' }1 Z4 E8 b5 V4 _ 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 5 m6 b' w4 x. ?. S* M$ r, Q+ q * @2 P" ~( p' a3 ]& ^6 n- m ' e( P, J: M' k/ p0 j+ M6 |( ^3 A( [ 2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I! t# o* n! A6 t4 F 4 r% A) g% R4 B# k* j ; j. o9 H- h2 F6 X 1 e0 L. n# a* T7 e& k$ S 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） + U% @7 n" r! @' v: _( ^ ; ]/ e3 d; L( V1 b7 f8 E5 ]6 |" C3 ^3 e: {- p/ V8 j* P 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 * Z$ U. c  S7 {/ I 0 o' V; D6 P- A1 T% j 1 X; \8 y& l7 _' {* D 8 ]: H8 T3 c3 s  2 Z& }2 F' W" d, A7 ^& b 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）   ( a. G, M  m) c 1 D7 r: t2 p9 U& W# K  ( c1 M% v( z% g: A4 O 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。  1 G) v* I- `* _5 [0 z3 Z * e4 c2 H& i' P7 ?$ L. t8 p9 e, U ' a; [( E/ U: o; I2 V5 r7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 ( d: i: e- I. o( j+ H   * Z- d: y( P, ~" f: }% N ************************************************************ & N+ j2 l% t  Y; y7 c 问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？   5 I# u5 a6 R0 O7 J" F答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]; w% `0 f# n% }# ` ) U+ Y5 b2 Y* X0 R& V' q 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？    3 S5 L8 |3 g+ o* F, a) t# D答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

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[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错