主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；) c7 I6 Y$ e9 D1 L# U" y

- V% f6 `& q  l. Z; M/ B配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；; N* K/ g8 a& V7 m8 c
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做法：
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7 Y7 K% ?& I$ N1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；3 Z7 k! d. L! |* B
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2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；0 F( u' N$ l, x

2 d  Q$ W0 P- B/ s& k% ^" c0 i- B4 y3.下入香菇，炒至香菇变软；
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4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；! t) ^7 K1 _& t$ B) f! v2 P
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
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经验分享:
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. h7 }7 t/ H+ J) U4 j* s. c$ B( o1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
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$ u" H% R8 ^* R7 Y4 A6 ]* _2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;. m5 m' z+ i( m: {. J- X5 Z

5 D; _1 r5 Q0 Z4 D* Z( E' G3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;9 C3 s4 ?, H* A, O( @

( u: ?& z/ t2 n- m2 |4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.0 e- B: A% w2 |( w
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了/ i# X, p- F7 u( y7 s
不过做法不错好好