[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：* J- \0 [3 h& A$ a

1 N4 x: ?0 M5 Z  c* n1 s阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。" L# ]# E  B: I/ q

9 a5 i' Q4 w) ~/ `& |4 L& z做法：
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# A8 k, g" @: E  y# b2 S8 V1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；% F; v8 u) b& i* o( C
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2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；  G* E* I4 a6 O' Y3 `! d4 X# @% }
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；0 f' s7 Q, D( P2 P( v
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。. m  P9 L$ a9 }5 d/ u* g9 e5 r

$ f4 t" `3 I( @5 U贴心提示：' t2 l# y3 g3 S0 d# L0 B
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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4 m$ y8 z2 x* R$ G2、培根可以用五花肉代替；( d- e9 x( t" h$ n) S: c0 o$ Z
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；) y9 w) h; q" X( z
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；; p1 Q5 l' @' w# x, N2 m9 a( H
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。# b. l3 z+ a$ Q; h4 d$ U: P
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豆豉蒸小排3 ]$ ?9 u7 b& q- n" u; d( `

% y8 a% z2 X( z; _% S, J& u原料：. H( v% |  M. y

# c  Z+ p# y( W2 J猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。! o2 \; z/ \" S2 N, I

( `2 a$ @$ B0 m. {# |做法：
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；% q7 W- `3 c+ k6 _
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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3、加入适量地瓜粉拌匀；" s* ?2 p$ K1 |. m; h8 N0 K0 T
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4、装入容器，覆盖盘子；
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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/ E! j. \3 }6 i" Q贴心提示：
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: I& Z9 \: Q3 {1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；7 }, ^+ Z3 M* d: b3 M7 y# j8 z

& x4 k7 _: Z, W* l! |6 v, J* T! N) L3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；7 d8 o! M5 t! y1 B" C# ]' H2 h

) J, G2 d  t# g" t' @# h4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；: B9 h' O7 g. }; x' w

5 y& P/ A( G  k5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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+ M) ?3 s- V) P( a6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。& b% N& u- @& T; p' B& i' p% w

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