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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
6 d% A7 R- ~0 {- \+ a( Q& ], O# f Q: r# x. ]& b
# P! _( b: u/ u) C' Z 
* Z6 G* b9 n Q, [9 ^ 做法：: ]: s x0 L9 @8 w
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；) F# d; w8 V; S5 X
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
# v( s* y: w9 a ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
7 Q5 d5 y6 D$ v3 o, r7 @9 s6 U ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
6 \* L- N ^& n3 e2 F: e, Y ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
; W8 R: K2 k( J! V! @ 提示：% Z1 R0 G/ V2 ?% S* {+ F9 c
１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；' s- a4 o2 G: i4 C7 [( I/ [
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；- z7 R* r# N* S+ [
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；9 T3 w% N* e B6 K. M0 E' P
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。 C6 w6 ~ A5 n
营养分析：
# n, c3 B @ F, C* [ 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
6 `( z, ?* `* G( Z- J5 l: ~ 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
/ E- V3 ~+ q; t% z7 B" y7 q 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
2 }# v3 [) B! \) M9 t) j 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。. [* r0 ^% s7 n/ i+ s2 _0 B
 , x' }" ?; T4 X4 p% g1 P
8 ~4 g# ~8 H9 ^$ S1 A. {
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