（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。 * h' f% S1 s0 }/ H6 Z

" K# D4 b% h3 Y& m' `/ C+ C
9 a; B2 X, p+ ^  z5 r. v
: \# q! \4 l# V* q* e! R) X（2）泡椒和姜片少许。
7 q# B' ]+ W2 H3 G, b
" e9 d% c- R: ?& c8 {" d+ v8 F " f6 ]5 p3 c2 d4 U! w

! h9 D% L# D% O, j+ {（3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~
3 _: G1 m2 h' O3 b; {% S   U) t/ y/ N4 H! t4 v- d

" `8 s2 p6 e% z
0 G0 ^6 d/ U9 B" E! h8 I（4）材料大集合~
3 D" N! h3 [' O- ^* t
) v% ]: s; m; T& N+ b- O% h8 m1 Z8 Q5 r+ J& V' b0 j
3 l6 ^" W* H) ?
（5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。 / B, p5 z- E+ \- k& i# r9 K

5 [8 ?9 W! K$ e7 z3 P8 f + A; I: _7 @/ |/ x0 `9 K; V
! G. B' m( L) y% S  G
（6）材料拌匀。
( C) h3 H9 r8 t) A* B  v3 C$ @ 2 ~$ A$ Y$ X) C9 U( h
4 Y& o5 w4 w: L; e- w, |
2 o; |* ?. E5 w% S1 X
（7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。
. E2 p! w# \5 R- |+ K8 [* g, r, h# q
  $ V! I& M2 s: e
, P' ?- c( N  c  d& j8 h& g
（8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。 ; ~& z1 k0 A) r% ]
( G: h* \3 h6 @- [6 J
0 x( z" ^5 K9 x' ]) V/ O+ L& J2 ~
  o) }/ }. T) Z& a; y3 y
（9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~ & k( R4 X1 X4 L4 |' o( i' S" {
6 x* q% S0 S0 Q9 G4 l

在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表
, R- Z6 ]% D1 [( r3 ]& j在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

% N, l% E2 Z; n
; `7 u5 E0 U5 `0 x# O# n: k' p) ~- T3 ]# ~3 [% O+ N. w
回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！0 H5 F% \0 m+ z9 C# _
大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！7 g9 F; y9 d+ M
& f3 Q9 r6 B$ ~+ s9 w6 _8 B3 [# C
[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 ]

我也觉得那些腥气重的东西要先放入沸水过一次,在里面加点酒和姜,1分钟后捞起,应该可以去掉一些吧

很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

感谢分享。
% {. D  Y( G6 E最近喜欢上色中色的美食版了。

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。