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[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-15 09:52  只看该作者
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美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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烹制方法（三人份）　
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       材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)8 Z) {  Y; ~3 Y  Q1 m& J
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)( Z9 A( w# |$ Q0 e) N

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8 {7 n" ~4 I+ [/ `) K1 E# j) I* E* ]; b0 Z7 S4 ^. Q; J/ n
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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) ?* _; d; c9 N; b0 P% Y3 o- f4 I- E1 Z
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。3 }# l& L4 z# \! `( S: Z

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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。8 `: D& r3 D# z" U  [
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+ r# U0 D( s9 D* x4 H4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 ; H8 n9 [1 T! U3 \

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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 ! z4 }, C( C+ R* h9 b; m

2 I- C  A' w0 b. g/ V& p$ {. L- {) t6 N% A/ y$ k) }1 t

: d- n- _( t4 H! i9 Q5 u& T: J6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。# F. i' R2 n# g+ f
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% b/ z- y+ F- r/ q) W7 P3 h, Q  |+ m
) M( }) M9 q! Q# r9 h7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。) }3 Z  |- V6 M. D% A9 s

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$ ?& v& ]4 h1 m$ u1 |. N厨神贴士
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: a7 U0 b1 L* x+ g! ~. J　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
! b; R- t3 v9 g* W　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。5 }9 W" P; D( m- B  G+ U* w5 W
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
, j, J) V/ Q8 H1 v　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。# D8 _' J6 u7 c; D$ x$ B. O0 D
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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