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烹制方法（三人份）　
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' K, A  ~. w- w% O6 d6 |. d" u       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)
% Z; l9 n& H$ P/ t( U/ M　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)1 M  R/ j) W0 ]1 e6 t: ^; {4 Q
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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8 Z7 P' R& a4 @( z7 o% G! Y1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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2 a$ L, O9 b! [6 A2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。3 D" t+ e7 P9 C: ]' g

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' V) e5 i8 z( \3 O! b3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 6 g( O- ~0 E8 M, p# ?
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5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
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5 X% ~9 {% O% k6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。
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* L/ x* s+ C9 i- M6 q. J* D3 u7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。) e  j. u# b0 c0 ?- a
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3 n- J, A" V# f厨神贴士
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4 ^- X1 U4 H' `) S: k　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
, c, A# v* M4 M$ h1 n0 h　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。
7 B! k9 T# r. J; F　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
+ w# m; ~1 a& o7 r$ s　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。0 y6 ?8 O, Z# }" H# U# k

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦