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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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烹制方法（三人份）
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. H w, K& u" [% ^( C% u 材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)
: |7 O! m; J9 o9 F2 x) H5 A 腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- b7 V4 d. S6 D! l* y" x! ?
酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)" I, T6 X: a* a. @% x9 Q" v# G
调料：盐(1/3汤匙). \9 r* u1 d$ G6 }+ f# D
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1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。! Z! |; I3 N9 v
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
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3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。6 L* s# j* J2 ~% Y! z! l
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4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。 7 E: i" _1 C. n
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5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。 / C7 C% q/ k/ u& J* g
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6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。6 I8 K& Z) _+ q; p9 ^: U
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6 r6 i( Y! R- P8 x( v$ |' g( s7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。) d+ S* E! @# _! h0 F' [: U/ `
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厨神贴士
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1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。# m1 t4 o" b6 P+ J: b! k
2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。
4 p7 |- Y \* M' y r 3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。
* I; p$ h$ U5 G: ^+ {$ m8 z4 Q 4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。" Q) @ R% @) T, ~* I& f: c
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