做法：% ]5 u( \3 Y6 a. m
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；' ]( t3 X% s4 z( j) Z3 T% }( S/ I
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
  H/ ?7 S$ y4 Z& `" Y: P) `3、开锅后，中火煮5分钟关火；& r9 U, i+ v% V  C; B& D
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；' l" j+ w$ b$ C! v# w

7 y! p( ]3 a1 b$ }. e* z/ l3 _5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；+ R, \$ N* {+ y! i5 t1 {, t
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
( \+ H- c3 X3 ~1 l: S7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
, n9 z9 [+ Y& C1 I7 `8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；) V; Z1 X9 k; {" U* q
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；& Z6 }) X& i! x1 p& r8 a" ~
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。5 g  ^6 b8 ^0 }9 Q' ^
鸡架子一般都上那找去阿？
, S! c" m3 ^9 g总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。& T. o) P5 ?9 Z& v' |/ n
但做法上还是不错的，如果有架子的话，
9 u; Q; ]+ i/ D* o: D: U* }做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
7 B. U$ X0 O- o+ `% G一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。