- N1 B% E( k( Y　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 8 O) V' G9 I0 Y# N

( o" \3 z& m/ H2 H  U4 F; Z切肉." C% }% K5 E+ \+ N/ u
6 N8 F3 l" ?) @# r
　肉下锅.
5 r$ E: U5 K8 ?5 D3 _1 a2 @) r
. c  N% ~' ?  h0 j9 L0 l　加姜蒜炒香.
1 U$ {$ I, D: P
' P) L0 B+ w3 g, u5 m豆瓣酱.
2 K, F: w* P" ~, j% Y( g
# }) I/ e8 `: k7 f% @　酱油. 9 E/ d; |6 r) R, }" n

  \# {$ T; G9 |4 m( r3 i0 Z1 H! s放豆瓣和酱油.
8 W, H; D) B3 l* j0 S: Z
% r  N; l0 ^3 l8 k, |$ p　加豆瓣酱油白糖一起炒
( W" C9 {8 Z0 q' P$ m. C5 A: B4 q- K3 @- [0 @9 s
蒜苗.
1 a0 o& t3 v; a9 p: |/ ^* Z$ t
+ U3 G$ I; |+ ^& A# ]! [+ ~1 ~　放下蒜苗.' J3 |1 ]# c- N; O& t( l

) u5 [8 @) q! @: s　加蒜苗味精一起炒.
$ z& x1 r& c: A# k, m! W# n; S# M. Q $ L6 f3 \4 h' G+ j! h
大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~6 L6 U2 t* v- G
那天自己做来试试~
0 w7 o$ G3 f  `; C0 Q可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂
0 E) D7 F/ ^4 P7 R9 c: a) [, n应该很好吃的& J* q' C1 }) n5 ]5 y# `) A8 a
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！