LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp) % o- e1 W- d% W4 [' O+ F T8 b
8 ]7 o9 ~* \( n- |8 r' i+ F) |1 a3 Z
曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
* v, O" {) b1 S( |
2 B) l/ z8 M% D2 D( _1 G2 D+ G4 j5 p! a0 a2 A( X A! l
, B1 c4 V) @1 Q8 Y# t& N! T
4 f2 q, I7 |$ C; D6 v# f6 m' y% F3 k7 t: L) N1 p3 j! q, G( r7 I
准备时间 40分钟
9 Q' \( {( \2 S" j' y% B" _烘烤时间: 20分钟8 x: o" v U4 q) ]3 Y1 A
量: 16个& P5 {, R! Z; r( P+ O ~( k' ?
/ ~" q! d3 ~1 }. U
7 R$ c& X, t2 w& i& i, s材料:8 q* p7 N, D5 {* M: H1 }
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
9 v8 J( n1 ]. n' N面粉(all purpose flour) 1/4杯& A' i3 ^! Q+ U x$ U( s1 Y: B7 ]
酥皮丝 (shredded dough) 约180g
! h0 a; R* x) C# w$ W牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化 # o& x1 o8 S" U$ X e8 \1 U8 w
- b- Y* R' D7 k" l9 L. m
2 b3 n2 {0 [! {( _9 w6 v( E, g, n
腌料:( d8 M, |! M0 R. V0 i9 y* p: @: F
盐 1/4小匙
" d4 G5 G8 _% `8 Y; n* K2 p白胡椒粉 (pepper) 少许
' ?7 V3 \: D0 g8 l0 ?; C8 X料酒 60ml( h0 H7 P; R$ m9 m1 L) `* f
A' F! N$ x0 M( a' y+ Z
/ u! q8 X) w2 ~4 b. @面糊料:
; k6 N- a( \ t面粉 (all purpose flour) 半杯
0 d1 x& V8 K" s* F/ `0 J3 V蒜粉 (garlic powder) 1小匙; D, Y, x+ z) W! q; A
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
+ \, l* Y& R1 `9 k: @盐 (salt) 少许% n+ |7 P3 @( t) Q/ [* I0 B: U
水 (water) 100ml4 v6 c3 P W9 q6 ~
油 (cooking oil) 2大匙
9 |+ x( |* J" q9 A" V把以上材料混合后调匀成粉浆
$ G, A$ ?8 y8 n9 @( s7 N3 p. C7 k% P1 e) p! I, l. O
$ R! F9 L" J5 n1 d" @蘸酱:
( C- v& N; a- f; \) \番茄酱 (ketch-up) 100ml
( _! W( b4 ]& Q! u% \柠檬汁 (lemon juice) 50ml
" S+ u8 R8 T( k4 @韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙6 q @ H: U1 [$ n& G
香菜 (coriander) 1小匙,切碎 / Y) K: k8 \7 K
7 X! o) G' O* \& c j: T3 T: ~6 f! [
* j8 C1 m/ V, j2 B g3 B6 t' F
做法:
5 K* w! Y+ {% }8 O0 s( Y1) 烤箱预热350F;
" |. W7 Y9 g3 D2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
* V- o, P1 ? j% [7 y3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
& ~% p' r/ b* Y! x" V) t' k- E& M4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
6 A: U8 z' e$ d$ _+ N# g5 k% b5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;, N$ o. l7 R6 _9 {; C" `
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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% t( g$ f7 L& Z3 s- W
- C# N i E$ F o贴士:
7 _$ m& H0 F0 N% @! y! s, ga) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;2 o! ^5 k* V& n4 `8 G! H6 m
b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
0 a: j0 P% t% ~0 B! Bc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
% R: t. m, N( k; @- zd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;7 S6 O: ]) |7 i% u
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。/ S' U& p) D. W; y% g( }7 J
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