原料：
( b% F- a! N% ?( a) D0 {  w* x; n' M1 Z) V2 T
面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
- U8 z1 M8 D4 N/ Z  N0 n
. e& o4 U5 N8 Z; L5 N$ @2 i* x' [辅料：食用碱1克（可省略）8 K# x6 |4 T& s' c+ A

1 b+ _" R1 ^+ u) r9 J馅儿：　猪肉　韭菜　
  t7 ]6 T! K- ]) C1 h
# d3 R2 w9 h  l  Y/ g0 }4 s4 h辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
% K( f+ n: z4 l! E  e. D
  ?! U$ \  ^- c; @: ?做法：
4 w4 y: ]# ^& M$ r8 l" B0 a. x7 g/ U: c+ T( }, W
1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
% o/ a" d. P% s5 ^- m. |0 `+ K3 y, {% ^
2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．8 j, k0 w& C! l+ q- e
4 g3 u' g1 U0 K$ Z/ U
4 L$ Z: W; K' A. ?6 a
3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．: f2 r0 p/ K2 T  w% Q1 G9 L$ j% u

: F+ U( z* c+ p, S5 \9 v$ T( d0 ~4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
8 y: I  X1 F# M, c3 m) K9 r
2 q1 n+ K# B* b, k5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．, _6 B) Q$ [6 j

2 w- K2 j$ E9 a. ^$ X  q5 {6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
* D9 Y6 s8 @8 r( u! c1 s' Q
- f. J: \' `/ B# B+ {" _7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．
7 q8 L* J* e* D( r8 @$ z$ }4 [- F2 z/ z  E
8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．/ T5 j8 ~& o# U7 D, ~: u4 l

, t1 _. F5 j9 z* p9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．4 G, `( k- K& S2 J3 _: X* B  Y
: W2 Z) {; R9 G3 U# P/ T
10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
1 V" M6 B( o7 `8 Q% n1 h; d# \: w0 V' L5 @% Y: }: b. d
3 q! \; X3 z+ o2 L% O+ T+ w5 K. V
小提示：
# X0 P8 J0 \3 i% n0 ^
# d! T" o. ~1 |( r) P" U1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．5 a! S$ F8 w7 n+ c- [3 s  Y

" a+ P# Z: d% M% _) J* t+ p) \" M2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
# p1 y8 \3 P# S! N5 y: l2 S  Y3 T
3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
/ S  r3 V0 h) x% X0 X3 @
" l2 r7 h; P) W; Y9 x$ c4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．- Y' W( d. q; W# T

9 ]  |- [! L. I; i+ V0 J5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．
+ n- Q; e) r- L+ C7 b# [4 @# N+ J& o4 L/ y0 C: K' [, |+ Y
6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
  z. e$ d8 V( U$ R- Z' `

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。! E* w3 n1 d! l; l7 ^8 W; |9 K4 M
不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.$ U$ C1 @7 V& r" O' g2 `
看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中