' t; N3 H& K- k* F
+ P, H+ T  I0 i- H9 Y8 ~

  s9 }" @1 y, l3 [$ M4 l9 f
1 u2 v( }7 H1 y( D( E! G4 [6 Z【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。2 ~# ^9 c8 l3 {9 c+ [
/ J4 H) X& N# H9 X  I/ l

' s& e! a; O: {! Z7 g2 Q1 m4 ?# P
6 P! `+ o& ]: i+ A【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
" _2 z6 W' l( `6 h' b7 f; _+ \! _0 p2 |1 T5 m  [* A
【做法】% A5 r$ v% m3 T. P  K- F9 ?
8 f; B! ^) k8 i9 X
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
" ?7 y' G( V% y# x; o+ T" \
7 x- F! A/ D7 T" D- U' s图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。0 C- c/ q, H& N
1 X/ S1 f0 C6 F3 o# H
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
/ Q5 q4 h% _, ^4 d. g7 u
: X1 P1 {( j" e0 d图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。6 J6 V, s, d0 e) {9 d9 L/ R( \, X

9 [7 g/ k# |, T& T6 T图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
0 y! C' j* q3 T3 [* a4 h
8 E' O6 y  k7 L! Q0 V, |5 m
  m/ w, V" A6 m  N3 t7 ^8 @- F7 ~; L1 d6 K' M. j- t1 x
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
0 B, }/ S3 W8 P
" F& j7 C  ~' q* e0 W# X- J5 B3 K) n图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。- W3 ^9 @$ L; p! `, k# y( T% M

3 a+ X. h. g' y' i' O  d2 Y8 l; w& R图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
2 B2 u2 y' J$ q: t
. G8 V8 K) {/ h3 q图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
) u; [( M- o. k1 v/ K' d: o0 @5 S* f! ^/ F$ W9 s' Z. [9 R
【小贴士】
. L% d+ r3 x: r  {" r% T: t
6 w0 Z+ C  G% p4 `  L) |) N1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
! o* w" ~0 @3 n& C! E* S' p5 |5 t( x. p! Q
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
$ c9 r8 Y9 s9 V( M. w
, e# d! w2 n( j2 ?7 h. C% J' {3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥5 t! O- Q  ^5 T) e. W
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
& a5 q* D- M; W或者说脾酒也可以用来去腥?