[凉菜] 椒麻鸡

材料：
* _+ V- @2 q1 A( k) Y嫩公鸡1只（约1000克）
  O. ^6 h6 R( ^+ o/ T8 b调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。# v2 J+ a. C  ?2 I; `: ~' |
做法：! z3 C7 G- N5 ?- X7 R
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
" B$ P. M6 |( C3 D2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。5 _; v- n! S5 \+ H/ t' z& X

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
$ T$ |3 {5 v* \0 `- U# p4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。9 I4 I' ~' u5 t

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