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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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1 ^" o7 K1 B4 x1 Z U5 D烹制方法（三人份） 5 T/ a4 ]4 ?5 a$ k
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材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙). i2 ~7 ?9 n" V; x
5 h1 L( U$ ~- @ 腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 D" z* x. C, Y6 y. D2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
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3 S# J/ R! n9 }2 C3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。
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% }# d- _4 s& S4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。 + \+ l0 t- N, ^9 c
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8 x, p. s( X: ^) H5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。 # V- e8 F0 {/ L$ o
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" _' u9 u( Z7 ?0 U4 C- B7 c7 u6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
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& R8 e: }- }8 }: w7 h' ?* b7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。
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: O, C1 V" X7 E* q" A( _; o1 M/ o厨神贴士
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# j/ G7 S. t( ^' W* X6 ~' g- X 1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。9 o( y) [; ]4 `% X4 f
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。
8 Z6 P8 t. ^. |' k3 |: o 3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
1 x$ }" p" e. o1 | 4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。
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