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豆腐干4～5块，批成薄片，越薄越好，看你的水平了，我记得有一个大师傅一块豆腐干可以批15～20块，我不行，只能批5～6块了。
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　　然后切成丝用水浸着，去除一些豆腥味。火腿切丝、香菇切丝。8 h8 s8 I0 |/ x% _% o
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做法：
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锅里放油，煸一下火腿丝和香菇丝，这时候有高汤最好了，没有就将就一下，放水，放干丝，然后大火煮开，中火熬一下，尝尝咸淡适量放些盐，注意火腿本身的咸味，这个时候汤变得浓浓的，就可以盛起了，盛之前可以放些鸡精、胡椒粉，葱花什么的。
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4 o! P: x+ U1 l5 H4 J- w9 o& o, V清香可口，你试试吧！
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刀工要求很高，都得切丝，不过看着挺好吃，有空我试试做一回。

学习了！做好菜也是不容易的。精益求精啊！谢谢了！

在南京玩的时候天天都会吃煮干丝，一直在想豆腐是怎么做的那么韧的。对刀功要求很高啊。

本人的刀工还可以，试着去做做这道菜，做好了给大家汇报。

这是一道非常经典的淮扬菜，各位千万别因为这道菜的材料很简单制作程序也很平常就看不起这道菜，其实在现实生活中越是简单的事物做起来却是非常的困难，首先就是如何将豆腐干切成非常细的细丝，据俺的了解做这道菜最好的厨师应该是能够将一块豆腐干批成17片然后再切成细丝，切记切好的干丝一定要放进凉水中浸着，否则作出来的干丝既容易断而且又硬又没有嚼劲，也就是大家讲的口感不好，还有就是一定要用鸡汤来煟干丝火腿丝（真真的扬州干丝一般是不放香菇丝的）所以也叫鸡火干丝，一般需要煟20到30分钟，装盘的时候也很讲究的，先将干丝火腿丝装进一个碗里轻轻地压一下再扣在盘子中央，然后再把鸡汤倒进去，再起油锅滑炒6到10个虾仁随意地撒在干丝上就可以上桌啦，就像俺以前说的那样制作素菜是最麻烦的一件事，因为又是盘子又是碗的忙进忙出也就一个菜而已，所以大家千万不能看轻全素的菜品哦！非常感谢大大的美食。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

我是北方人没吃过扬州干丝，有机会一定去扬州尝尝。

从前在家煮干丝的时候自己还喜欢放点榨菜丝和瘦肉丝加一点鲜味. 可惜在国外呆了这么久, 亚洲超市中国超市都跑遍了都没见过哪里有豆腐干卖, 唉...

对刀工要求很高的，个人觉得还是煮干丝比烫干丝味道更鲜美些。