厦门同安县“封肉”。  w! w. F) m- ^' H5 p9 Q
是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。是同安三宝之一（蹄酥、封肉、炸枣）
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制法：
* x" e1 {6 p7 w+ T' R4 \（1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。 " O8 L6 A% j$ U/ n
（2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。 8 g/ q; G8 _2 a! o
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特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。% t1 L3 X+ @/ _/ f3 q
我也吃过，不过是凉的，味道很不错。不会很油腻。
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看上去好像有点油腻，可能拍的太近了吧
, m9 k; d5 p7 t不过味道好就行了，谢谢楼主有空去尝试一下

这是我的最爱,去了一定要吃,上次,哎,应该先来看看再去

太诱人了吧那颜色，最喜欢吃的就是这了尤其是带皮的

去过厦门。。。10月1号的时候去的。不过楼主说的这个没吃到。。。慕名去了小眼睛大排档，还是不错地

好像有点太肥了点吧，不是很喜欢，如果全部都是瘦肉还可以啊!