永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。 ; L% |+ \" [2 y( a3 ?  r
/ g2 ~4 a) Z# F2 p- _
      相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
( ^6 x  @. L4 V- [/ `9 g      舜峰之野乡村菜馆是一家经营永州特色美食的餐馆，其原料、配料及调料都是选用来自永州之野的山间美味，可以说是无污染的纯绿色食品。既然是永州特色餐馆，“永州血鸭”当然是不可少的了。来自永州的大厨师傅，做得一手地道的永州菜，保证让你在这里吃到的是原汁原味的永州特色。
+ h) G, C3 h$ c" n3 e8 N( o" Y( R! s5 ^5 I& x- {' O
      舜峰之野乡村菜馆的“永州血鸭”选用永州农家放养的子鸭为原料，先在新鲜鸭血中加入相关调料，再在锅内下油爆炒子鸭及各种配料，待炒至八九成熟时，将鸭血倒入再翻炒几下即可出锅。菜还没端上桌，浓浓的鸭肉香就已从厨房飘过来，充满了整个饭厅，惹得在座的食客个个直咽口水，都想一尝为快。迫不及待地夹上一筷入口，鸭肉鲜香脆嫩、鸭血细腻爽口，马上你就会被这永州美食的独特风味及折服，吃上一盘还嫌不过瘾。
- e7 M& a$ c7 E2 D7 k; m- a5 k( S3 B0 [8 R) h! F
. @% J* d6 L) y% x. i
" i5 d* d* r& K$ O3 z

- g! T/ L9 b+ _2 I' ~9 D9 c7 V! {( O永州血鸭做法一: 6 Y* \) o9 ]# Z4 I6 z9 t0 w

. g% J% K3 [- r7 N
  o' W! R' I9 H- E- g" B) x+ [. T/ u4 B; @: V. L* q
      原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 & i- `3 f, \1 q# @+ v) t7 |
! B( a4 e. x' D5 q& v* q  v
到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好
# u0 J8 f( S" N6 h  f. @, N: F# _
/ b1 u1 l" d5 @鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?
5 g8 Z0 n. g' _' f炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。 2 d) p; E, ]( |# l, n
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。 / {$ b+ N3 `/ _8 q
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
, H/ F2 T- Z6 h/ [注意事项：
0 P. S8 _5 c8 E  J1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。? % H" s8 Z. }- o* |
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。 8 _* D+ q5 L7 k. W
( t- O" C9 I; ?5 P0 M$ [% a

* S5 l$ A1 Y# _; ?# }1 J永州血鸭做法而二: ) h$ B$ V& g# e/ ]% e$ g* K

  X4 P) f: U7 r4 u1 @4 v4 }      主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血
: J7 b$ H! D5 \' N$ r
% b' U' Q$ s# k+ ^# y/ p' ~0 F配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生 1 B7 W6 i4 i/ Y# L

% Q! D+ l6 n* k宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放
7 g' o" Z; L$ L2 c8 j* L5 m$ v$ [" K, G! T- e
做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。 , l# k# R; Q9 [5 t- C

% I$ V( q- a! ]! @1 t& }然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
3 P3 _" J+ N( \* c9 l      吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。
) \' }1 I' A  m      吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。 ! @! P2 ?" w* Y: r
      血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足珍贵呢！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1