【菜系】 家常菜谱# ^0 {& F& [$ q8 _: j* D

; a2 y( _  N2 X4 A0 D8 @! q$ m【主料】 牛肉7 d: K, W: [( g# J- H9 q6 g2 Q
& F+ S. ]. ^1 H9 Y6 j4 ?
【做法】 卤
6 P' ?* R7 q; S# @
! ]2 j& {: V- L4 y5 t' ^【味型】 其它* @" @  P& L  j2 r: {# p

1 ]3 e( M% y# R" {* _! b【成菜】 凉菜
7 ~8 C/ O; ?( t1 ?, K5 u3 U2 }. ^/ U7 x+ a! v2 a5 M, a3 t: s$ R2 y

8 j' H4 Z: H+ U* W8 N$ ]4 [+ L& j6 q

8 V5 X0 Q$ F% e. F; C4 j用料 ! p% K& l# W  F  y+ t! v8 P

6 g& X( t3 Y+ v) a+ t7 D牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
, [5 T. N$ B- x* `- U3 U; V" b4 z1 M% @/ B
制法 / r6 W4 T/ A2 ~8 k$ }5 ]# n& l2 w
2 b  u/ q* `9 R+ k  t& L0 ?
/ @- m0 i- j4 w; e

+ v+ s, K3 F' ]9 B- K4 Z/ z5 q( [5 V! B' |+ A4 Y* j/ m
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
' t1 c% l  I2 b$ a# R# f( K/ g/ ^
* n* y6 h, i" y2 {; x) j0 V5 p; `6 y5 a8 d. C+ ~( C4 h; B

# |: u. _0 b4 k2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
- E" w  G, W: `$ O6 j% g
( k" c' G1 z6 m; Z8 V# q( x; \
) {* a, W! s2 X9 g
% z& K9 x4 t# Q2 X3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。 # |# Y: ?  Y& P! h4 o6 y) R  u
# ~, J% `* \+ G- v8 i
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。

看做法很简单嘛，味道好不好就看个人手艺了！

看做法很简单嘛，味道好不好就看个人手艺了！

刚吃了饭，又流口水了，感觉牛肉就要吃大块大片的才过瘾。

五香原来是这5种调料啊~受教了!感谢感谢,回头我也试一下,再回来交流哈

五香牛肉,我的最爱之一,呵呵,我爱吃的比较多.
& _3 N0 t/ p7 @. [) n* w* [" _有工夫一定试试.练练手艺.饱饱口福.

我最爱吃五香牛肉了，就是不会做。以前朋友教过一种方法可是不怎么好吃，今天就照这个方法做做试试。谢谢啊

大碗喝酒  大块吃肉。  哈哈   这么大块的五香牛肉 下酒一定很爽。 再搞盘辣椒酱就好啦， 回去学学。  谢了~~

红米汁这东西是什么啊楼主能解释１下么是调料还是调色的

看着比较简单，就是不知道会不会好吃啊，以前在饭店吃的，这一点点好像就18，但看了楼主的，估计造价不会太高，下次要多学习啊，哈哈，继续期待好东西