7 h) I5 V2 y5 n2 L2 L- l3 r! E5 s4 V 0 `" r1 J  V7 e# A( _                           . c7 |+ x  U: p

5 m/ E* f9 L0 p* Z" Q8 ]              原料： 6 q+ o8 G+ o, `% t; ~              * ~' u+ x# {) E) q7 F9 `               2个小号的猪肘子 5 {# k7 ?5 [; G              * `/ n# L. D  I) ?: d1 j) x! K4 B                ! c1 V4 r2 T  h3 o0 u* U              卤汁用料： * U1 J* n$ J: M5 Y% p               : X  K7 T' @, `$ c              1锅老卤汁( j) s" }4 j9 E2 Q5 S                 2根葱) S' x1 ?& l! Y% I                 1块姜，拍扁/ ]+ C  x5 w4 n6 [3 b+ b# ^% m                 4颗丁香 " s* A1 N. o& ], ?- M4 C+ m                1撮花椒' q* A9 k' v+ ]/ e; U                 2个八角" b  |0 G' ~( N/ I6 u  B' R  G7 ^                 1小撮干茴香4 w) v! N. `) c; S9 W9 x                 1块桂皮3 Z# L/ |0 @( G! K4 O" J                 3片香叶. b. E* [3 `; g                 0.5杯料酒& x  o$ ~0 y, m/ `1 j5 C4 |                 0.5杯酱油6 _* p6 L, s5 G, M                 3大勺白糖 5 r, r: ]3 b) a6 ?. o. i  盐和水适量 7 N0 d8 K  G- X- q! M7 K' b' s              ' K8 J) ~( C4 Q/ o# {               6 L' [, ~3 d+ N! Y% a2 e& G( ?) C               做法：% [' ~4 F; B+ ~4 N                ! F9 z& ~1 U. E              用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。) I/ {' D& W, V) [" w1 Y: \               . [& b7 t) [, v: m; u* e/ H2 @. ?' U9 a               猪肘子剃掉骨头，将肉像卷寿司一样卷起来，用绳子捆好，飞水后备用。 : l- {- ^3 `1 I# D                * {# F7 P& A8 F6 ?              用老卤汁的话，把处理好的肘子放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。 3 \% U8 g: }+ ~) C7 M) j* G               0 O7 n' F  Z) }4 Y1 @7 p              没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。/ r# O* @$ Z" t- S/ j1 ~  j4 Y                ! `7 m! C2 X& ^+ z               1 e5 q2 E. L8 ]0 K* G, h% G$ V3 A/ ~3 ?9 M3 u% }) ~9 N+ N

/ `# {) L% t0 b) \5 x               将肘子捞出来，冷透后切薄片，装盘，可以蘸辣酱食用。    }, s2 f' l" I3 U7 [  n* R9 N               ( J* N5 s! U: k6 R

4 m# B9 h; h/ D7 s1 |

嗨，楼主。我们需要家常的做法，简单易行！一锅老卤汁？谁家有？你家有？你以为家家开着汤锅呢吗？

不用老卤汁也可以，超市有卖有成瓶的卤汁。或自制（八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。）有的调料和楼主的重复了，可以省略 。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。。

高手··这东西比较难买··所以平时都不怎么弄的··下回试试··

家里没有老卤，不好做啊。  楼主最好把卤汁的做法也发出来

要吃卤味我觉得还是去买现成的好了，自己做起来不仅麻烦而且不一定够味。性价比不高

在吃饭的时间看这种帖子真是遭罪啊，看的我哈喇子是一地的。