[食譜]雲腿月餅

6 F4 j8 n) h( h
. i" A' P; E; R4 S# |2 K* `- ^/ h  [# t. g
餡材料︰
" a$ l: o4 `8 R" D. K宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
. F% n& e  N- K8 [6 l麵粉4湯匙
1 {9 F0 ^/ T1 V白糖2湯匙8 ?5 ]+ D1 \' x0 }" s2 I$ N
蜂蜜4湯匙
! ?3 I$ _" e2 M: Y7 J- W, O面皮材料︰
  n; o7 x, f' N麵粉2杯. O: T) B, n+ Q1 L- y+ q
水1/4杯+ 2湯匙
9 C; g# e8 ^/ ?6 j# W酥油(Shortening)3/4杯
4 y9 T# {" z& M糖粉2湯匙' W% E8 q  S) J9 |
蜂蜜2湯匙
% U6 s! L; v- t* s* m% z餡做法︰2 L( C0 O4 N7 |' \6 v6 c
火腿切成綠豆大小的丁。4 \& J+ ^0 r& U0 x7 L! F
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
) e4 R' G3 W5 j! }4 `0 T- v炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
" i- h+ O- |7 n3 Q* S8 |/ s/ s攤涼麵粉。  s) b1 d, Y' r9 S' V# B
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。& ]1 c! m9 o, U! ^
月餅做法︰
: a# {9 ~+ w4 M  W4 q( \8 E烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。% \/ R$ d+ e- H& B  J" L/ e5 U
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
* |: X! W$ F0 ?. e把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
6 B& C6 I2 k4 Q. d5 C+ w把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
& E5 x$ T+ }0 l1 q6 m; P這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
' X* q2 H! b" f6 C$ F* G1 y建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。; g+ A1 Q, I' J  {( {
心得︰) ?. n, d  t  c7 C3 l8 g) n* `
炒過的麵粉很香。
5 R0 w4 I5 p0 J8 H烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。1 b% i2 \+ I0 A+ e
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰$ n/ ~8 J! a1 F) s( P* u
把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。
( Y  f' r5 v6 ]5 a用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
3 t: }6 P1 ^" f8 f" y: p7 `$ u6 Y麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。! X$ _7 i) c# w1 ]
用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
2 C& g* q) c& Z月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。