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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
3 s6 Q- ~+ v6 V2 o( G+ }7 e
" b9 u( q4 S2 c0 N8 u& m7 B, W% H# {8 t+ i" t% }6 [/ Q
7 G3 n6 P" x* q+ L- u
芋頭酥
1 D. E7 {9 S; |' P0 F( J2 D中式點心---芋頭酥1 \5 n4 A. M3 j- ^
油皮（每個15克，約20個）* N3 @, j) Z3 ]" J, Z6 z
高筋麵粉 75 克% }1 |6 {+ H" E5 d% p8 H
低筋麵粉 75 克0 c" O' E& n* i3 {
酥油 55 克% m5 M- d9 A% D3 P2 k6 q' ^
糖粉 35 克2 u/ Y4 |* Q" B( D5 m' N
水 70 剋剋2 \ p, A) T; Q" D0 n1 `
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
6 d; p6 ?+ T- u( d* N2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 N+ y' S$ s) q) j9 ?# E3 `# \
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 + {& p% W o/ E- r1 F5 i; j
油酥（每個15克，約20個）% ~7 H% Q* Z( v7 o; O4 S; S
低筋麵粉 220 克
$ E: e* j" C! c9 F酥油 85 克. a6 n+ i& B( k! M4 s+ a) O% M
芋頭醬香料 少 許
" J5 P2 ]; j6 \1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
" r2 w" O. z9 o+ q& B7 C o4 J) [2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 8 I7 x$ \" W& K8 w
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
+ U0 d9 f6 d! V( j& g+ a8 X5 L4 i4.再加入芋頭醬香料拌勻。 6 V) T: \. ^$ ]
餡（每個30克，約20個）
1 |+ V0 e6 S* z" l7 D芋頭豆沙 600 克
9 T; |- A- y! ?: \( q油酥皮/ ~, k7 V$ ?6 N: s
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 . s5 q3 }0 u7 ~
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。& ]: W( ]6 C! }2 w ?. `
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 5 n* p' X9 `4 n5 L
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
# m7 u& R3 s5 @4 O- @/ t$ o5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。! c# {, f7 f; P$ q
作法
* D1 N1 Y( S4 O" s: t1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
$ J* i& [, t7 H1 r2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
8 J6 \/ g0 R( w H& F3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。$ i/ ^7 z0 Y C0 ]
PS.) z) j, i' `( L2 H, s
1.粉類要先過篩。( _# @" i: a7 A) F2 a, ]( x3 p
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
9 V# E& G: n8 {$ I3 r5 r- r0 [3 r5 }6 \* K% q) |
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