番茄鸡片  [图文]  g; x6 o( F5 o" |6 ]9 X' V
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工艺：抓炒    口味：酸甜味) x) S) B+ a4 ?2 v

: F& h: X" x$ W- z9 s, y主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) 7 N: o' _' @( D
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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! w  `# ]- U9 F# O* n3 H* R3 m类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理/ {4 [$ S+ k# R; E' x. \' j
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制作工艺
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；2 E' y0 M% C+ n

2 h, a5 m8 X# F& |1 ]+ M/ D2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；8 x- Q% {5 h1 C. J, d( W$ A1 q0 }
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；+ U- q  l5 x9 o" T2 U1 X- D) U
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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$ c, b" P6 y; [) x7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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' p/ X/ J; m3 x8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。% i. e( j3 y7 f) M6 h9 }0 I  e
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工艺提示9 f4 Q- T5 `2 ^$ O. Q, l

; T: [  R* ~7 P; E7 X1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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  @1 X& B7 n/ x( a$ s5 c& o) Z" T2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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' u/ Z6 h  b- t+ E3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？$ ^2 N) Q% t" \; M) Q
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴