秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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- z4 F& m" J* h6 n, H# A# Z) n
3 @9 _% N1 g8 y8 r) E准备时间
0 r; a9 _7 ^0 w1 u10分钟
8 Y+ e) o( [8 K1 [2 h烹饪时间：
% h; [! l9 _, ^$ P8分钟
6 B8 H. @% l2 a, O' g8 l$ A  N7 b量：
$ L, G! |5 G+ _+ Q, W0 {; u' n6 ]1 g
1小瓶，约200ml
3 I. s: S9 l: Y4 \% k
9 x* n7 w% I# v" P% V4 _5 U材料：
3 [8 D% W9 R: m. c4 M; x1 F* y大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
4 o2 X: ~! Q/ m6 D, \) l生姜- z* Z) W9 R# s# W) R/ ]0 c
(ginger) 30g，剁成姜蓉
- E6 I- }/ d9 E- M: j8 ]柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑9 q+ ]8 ~8 o& c" ^* X7 s: N8 b
香菜
4 J+ c3 v/ W# O$ F(cilantro) 40g，切成香菜碎; j* q4 j9 q  L  P8 @
辣椒碎0 j2 h' R9 H% k1 Y9 I6 K5 g
(red chili) 10g 0 c* W: [# x% s* b

/ B) Q5 g% C; n油料：
/ @1 M2 x; Q9 _+ \6 G4 [/ G1 w香油 (sesame oil) 2大匙. B: f& c$ x. n3 h4 d
烧菜油(cooking oil) 3大匙 . O! F4 P! J' U9 V' |

- F! }+ B1 A, r. q# v调料：
: Z. r0 _) M  g3 i9 V南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
# B5 r2 u2 ~! _$ j/ M) R蚝油 (oyster sauce) 2大匙" F" e! v4 |1 J4 |3 i
料酒
- m2 ^4 H# G2 ~( ~! D(cooking wine) 5大匙
0 ~  f* j1 o7 {( [糖
& F8 @' ^& ^2 r* w(sugar) 1大匙
+ w$ @$ q5 K; K$ f黑醋6 I1 h: [9 P8 V% k
(black vinegar) 1小匙
! _! u! s2 m) {. n. {以上所有调料混合后调匀 % ^) x5 S, Q, n7 C" \

1 Q! g( u! _' b  M2 V8 k做法：% T! }+ }* L% Z/ ~( G; I2 ]
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；0 T% @9 n3 ?8 `8 [6 Q7 @- G
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
3 D2 V1 i9 J% P) A& g, A" H' v3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 7 l5 f  ]4 N' W% M
0 D2 v/ J2 ]8 P- i3 [. W+ s1 u
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 . e$ Y3 w4 c) l& s# _7 F

0 e- E2 y/ g. ?9 B6 r  e2 _. F
具体制作过程： 1 {1 m. j4 j* ?2 x, M' b
: j' t" p8 h  z* D6 u9 i' l0 B

$ j4 d6 g7 B8 T  XA. 材料
" M3 O% {2 [$ I0 C, T' S0 E; vB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
4 |. S4 e6 t0 Q9 GC. 南乳/用用勺子压成泥
% m* d, y/ z7 SD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
8 G: d0 q" Y6 y1 ~/ u- S+ xE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味( i) ]5 e* ?, F" F" M$ g1 B
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油  a0 G5 }4 ^/ P' m& X8 ]

$ m7 ~/ D6 I3 b" j# U$ ^拌面很香！
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做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先