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) r6 @% z3 q( `# E- ^& g( O3 O& c% L烹制方法（三人份）　
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)/ L/ r. [% c% E1 J; X/ I: A
　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)- e" p3 M. K1 c
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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6 Q& p/ G, V6 p$ |3 E1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。( l% P. v  ?3 C8 D# m; ]- w+ g% ~

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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5 _3 d) F  E  f: M2 K
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。- D  o1 V7 ^& u! R' ]' e

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$ P* V2 M4 j7 ~2 L4 Q8 O" _4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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2 }( d  V: K' e; H5 T& q5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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) P8 E: E% G6 k% v8 `  W/ y1 m6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 ; D: i) ]# e: m' o- E  P
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。+ p; T) P. w- r' C+ D; e
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厨神贴士, q; z% b$ f$ {- `6 i" l

) f5 J! c0 y4 i" I; f　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。' v' I: v6 K- I& u" U' ?7 a. O
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。, z0 V, T& N  W( `/ e0 T
　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。
  M6 g" i7 z9 x2 G　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
  g, Z; b; b2 ]% X0 a　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。/ l) k4 Y* ~$ n

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
+ v% V& A5 m* V, v9 k但我不会做啊+ O3 s5 N: s  B" A$ P7 n1 d7 |
哎